9 februari 2018

invigning av vinter-os

Idag startade OS i Sydkorea. Jag har abonnemang på Eurosprt player, så jag kan se allt och det när jag vill. Det utnyttjade jag och Klara när vi ikväll hade tjejkväll. Vi kollade på invigningen (i efterhand) och lagade koreansk mat. Invigningen var lång men väldigt fin. 


Vi hoppas förstås på Charlotte Kalla i morgon bitti, men även lag Hasselborg och Frida Hansdotter. Det är många sidor som är förprickade i tidningen och vi känner oss så laddade. 


Vi har en tradition i familjen att försöka laga mat från de länder där det pågår idrottsarrangemang eller som lag kommer ifrån under t ex fotbolls-VM. Så idag var det självklart att leta fram lite koreansk-inspirerade recept. Det blev inte den vanligaste koreanska rätten Bibimbap, även om jag skulle vilja lära mig göra en bra sådan. Istället gjorde vi fiskkakor och lite typiska tillbehör. Såklart borde vi även ha haft kimchi, men det tar ju lite tid... 


KOREANSKA FISKKAKOR 

500 g fiskfilé 
50 g skalade räkor 
1 tsk salt 
nymald vitpeppar 
2 msk vetemjöl 
1 dl mjölk 
1 ägg 
2 salladslökar 
1 röd chili, hackad 
neutral olja och smör till stekning 

Hacka fiskfilén och räkorna grovt i en matberedare tillsammans med salt och nymald peppar. Tillsätt mjöl och kör snabbt ihop. Tillsätt sedan mjölk och ägg. Ansa salladslöken och chilin och hacka dem. Vänd ner lök och chili i fiskfärsen och kör snabbt ihop till en smet.

Hetta upp en panna med smör och olja och provstek en fiskkaka, smaka av om det behövs mer kryddor. Forma cirka 20 små biffar med vattensköljd sked. Stek dem 2–3 minuter på var sida tills de får fin färg och blir genomstekta.

ASIATISK KÅLSALLAD 

0,25 vitkålshuvud 
0,5 röd paprika 
färsk koriander 

Sesamdressing: 
2 msk risvinäger 
2 msk limejuice 
1 msk sesamolja 
1 tsk honung 
3 msk neutral rapsolja 
salt och nymald svartpeppar 

Blanda först dressingen. Häll risvinäger, limejuice, sesamolja och rapsolja i en skål och krydda med salt och peppar. Rör ihop ordentligt och låt stå en stund. 

Skär kål och paprika i strimlor. Hacka koriandern. Blanda grönsakerna med hackad koriander. Vänd ner dressingen.

PICKLAD GURKSALLAD 

1 gurka 
1 tsk salt 
1 msk strösocker 
2 salladslökar 
2 msk risvinäger 
1 tsk chiliflakes 
1 tsk sesamolja 
1 msk rostade sesamfrön 

Skiva gurkan tunt och blanda den med salt och socker. Skiva salladslöken tunt.
Blanda risvinägern med chili, sesamolja, sesamfrön, salladslök och häll på gurkan.

På bilden syns även den goda chillimajonäsen vi brukar göra här hemma.

7 februari 2018

mellokyckling från milano

I helgen var jag och Erik ensamma hemma, för Klara var i Orsa med en kompis och åkte skidor. Vi myste, pusslade, kollade på film och åt god mat. Till kvällens premiär av mello 2018 bestämde Erik att vi skull äta ugnskyckling och potatisklyftor. Surprise... 


Jag lyckades dock övertyga honom om att prova en ny kycklingrätt, och berättade om Piccata Milanese. Han hade lite synpunkter på den tillhörande tomatsåsen, så vi modifierade receptet och kallar det istället för mellokyckling. Mums sa kycklingfantasten och så även hans mamma.


ERIKS MELLOKYCKLING 

500 g kycklingfilé 
2 dl riven parmesan 
0,5 dl ströbröd 
0,5 dl vetemjöl 
1 ägg 
Salt och peppar 

Skär filéerna i mindre bitar. Vispa upp ägget lite i en djup tallrik. Blanda riven parmesan, ströbröd och mjöl i en plastpåse. Krydda med salt och peppar. Vänd filébitarna i ägget och lägg sen ner dem i påsen. Skaka runt ordentligt så att ostblandningen fäster. Stek i smör och olja några minuter på varje sida, tills de blir genomstekta och gyllenbruna.

Istället för tomatsås gjorde jag en variant av McDonalds Big Mac-sås. Det är en personlig favoritsås. Jag har läst på om den och inser att det finns massor av varianter, eftersom det är svårt att helt efterlikna en fabriksproducerad sås. Men den här som jag hittade i fb-gruppen BBQ lovers, är absolut good enough!


BIG MAC-SÅS 

1,25 dl majonnäs 
3 tsk bostongurka 
2 tsk dijonsenap 
1 tsk vitvinsvinäger 
0,5 tsk vitlökspulver 
0,5 tsk lökpulver 
0,5 tsk paprikapulver 
1,5 tsk socker 
salt

Blanda alla ingredienser utom salt. Rör tills sockret löst sig. Smaka av med salt. Låt gärna stå någon timme, så att smakerna sätter sig.


Klara skickade en hälsning från skidbacken, där det var sol, blå himmel och mycket snö. Och vi var såklart avis, men unnade henne detta!

29 januari 2018

mjölk och citroner

Citroner är något jag alltid har hemma. Och har man även en skvätt mjölk hemma kan man skapa en massa roliga produkter. Citronsaft reagerar nämligen med mjölk på ett utmärkt sätt. Det är roligt att laborera med och känna att man kan själv.


En av mina favoriter är ricotta. Det är busenkelt och blir klart billigare att göra själv. Men eftersom jag även har i lite grädde ökar priset något, men den får en så fin krämig konsistens. Passar t ex till hemgjord pasta och i efterrätter.


HEMGJORD RICOTTA

1 l mjölk
2 dl grädde
2 citroner, saften

Koka upp mjölk och grädde till 35 grader. Ta av från plattan och häll i citronsaft. Rör lite försiktigt tills det börjar flocka sig. Lägg en kökshandduk i ett durkslag och häll i vätskan. Låt stå en timme. Krama ur lite försiktigt då och låt stå ytterligare 15 minuter.


Av ricottan kan man göra en god röra som passar lika bra på en förrättscrostini som på frukostmackan, eller varför inte i en bakad potatis.


SYRLIG RICOTTACREME

2 dl ricotta
5 msk hackad basilika
1 vitlöksklyfta
Finrivet skal av en citron
1 msk citronsaft
Salt & peppar

Hacka basilika. Riv citron och vitlök. Blanda ihop allt och låt det stå en stund.


En av mina favoritdressingar är ranchdressing, men jag har inte tyckt att jag fått till den bra förrän jag hade i lite buttermilk. Det är en produkt som finns i många amerikanska recept. Buttermilk brukar översättas kärnmjölk och är en produkt som knappt finns i Sverige. Men man kan fuska lite och skapa en produkt som funkar som substitut. 

HEMGJORD BUTTERMILK

0,75 dl mjölk
1 tsk citronsaft

Blanda ihop mjölk och citronsaft. Rör ordentligt och låt stå 15 minuter.

MALENAS RANCHDRESSING

0,75 dl buttermilk
0,75 dl majonnäs
0,75 dl gräddfil
6 msk blandade hackade örter 
1 tsk dijonsenap
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk vitlökspulver
Salt & peppar

Hacka örter, jag brukar alltid ha gräslök och dill, men sen varierar jag med t ex mynta, persilja, dragon, oregano. Blanda ihop alla ingredienser. Låt gärna stå en stund i kylskåp för att få smakerna att sätta sig.

19 januari 2018

matglad ledarhelg

I helgen hade vi Kärrtorpsscouter ledarhelg. Det betyder planering, umgänge och god mat. I år lagade våra utmanarscouter all mat. Och det var en helt igenom vegetarisk helg. Så mycket god vegmat har jag inte ätit på länge.


Jag har sparat två recept som jag uppskattade extra mycket. Jag lägger ut recepten för 10 personer, för det är bra att ha till hands när man planerar för större grupper. Men det går naturligtvis att halvera dem för vardagsbruk.


LOTTAS BLÖTGRÖT

På kvällen:
5 dl havregryn
2,5 dl råg- eller vetekross
5 msk kruskakli
1,5 dl linfrö
2 dl blandad torkad frukt
1 dl rostade kokosflagor
1 l vatten

På morgonen:
3 dl vatten
salt

Hacka frukten om den är i för stora bitar. Blanda alla torra ingredienser och vatten. Låt stå över natt.

På morgonen blanda i vatten och salta efter smak (minst 1 tsk behövs). Koka ihop någon minut, behövs det mer vatten, späd till önskad konsistens. Servera med mjölk och äpplemos.

Tips: Det går förstås att byta ut frukten mot nötter eller frön, eller smaksätta med kanel eller kardemumma. Blötläggningen är för att få en trevlig konsistens och snabba på tillagningen på morgonen.


ANNORLUNDA PASTASALLAD

800 g pasta tex penne eller sedani
2 citroner
4 msk olivolja (gärna gräsig)
4 dl kalamataoliver 
500 g körsbärstomater
400 g paprika, grillad (färdig på burk)
100 g mandel
2 dl persilja
färsk timjan
salt och svartpeppar
parmesanost
ruccola

Rosta hel mandel i en torr och het stekpanna. Hacka den i mindre bitar, när den svalnat något. Koka pastan. Skölj och skala citronen men en potatisskalare, utan att det vita kommer med. Skär skalet i tunna strimlor. Dela tomaterna, häll av oljan från den grillade paprikan och strimla om det är för stora bitar. Hacka persilja och timjan. Blanda den nykokta pastan med olja, citronskal, oliver, tomat, persilja, timjan och paprika. Salta och peppra. Låt stå en stund så att smakerna blandas.

Servera med mandeln, hyvlad parmesanost och ruccola. Kan serveras ljummen eller kall.

1 januari 2018

nyår firades med ljuvlig risotto

GOTT NYTT ÅR!

I år firade jag nyårsafton hemma själv. Det var självvalt och jag myste med god mat, bubbel och teveserier. Barnen är i Småland och hälsar på sin släkt och jag kände att jag behövde en social paus. 


Min favoriträtt för ensamfirande på nyår är risotto. För två år sen gjorde jag en lyxig variant med gotländsk tryffel och i går blev det en räkvariant med gräslök och fänkål. Mums! Risotto är inte svårt att göra, det kräver bara tid vid spisen och omsorg om råvarorna. Rör om och håll koll hela tiden så blir den krämig och fin.


LYXIG RÄKRISOTTO

3 dl oskalade räkor
1 grönsaksbuljongtärning
1 liter vatten
0,5 dl olivolja
1 schalottenlök 
1 vitlöksklyfta 
0,5 fänkål
2 dl arborioris
1 dl vitt vin
1 dl parmesanost 
1 msk smör
0,5 dl hackad gräslök
svartpeppar

Skala räkorna. Hacka lök, vitlök och fänkål. Blanda buljongtärningen med hett vatten och rör om väl, och håll varmt i en kastrull.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i räkskalen och låt stekas i ca 3-4 minuter. Ta bort räkskalen, sänk värmen och tillsätt lök, fänkål och vitlök. Låt svettas i olivoljan utan att de tar färg. Tillsätt riset, höj värmen en aning och låt fräsa i ytterligare någon minut tills riset känns lite torrare. 
Häll i vinet och låt koka tills det mesta av vinet ångat bort. Börja med att tillsätta ca 2 dl buljong, rör om hela tiden och sänk värmen. Så fort du märker att riset känns torrare och det mesta av vätskan har sugits upp av riset tillsätter du 1 dl i taget. 
Risotton ska sjuda och röras om ofta under tillsättning av buljong. När riset är mjukt men fortfarande har en liten kärna i mitten är den klar. Ta bort från värmen och tillsätt riven parmesanost, smör och smaka av med svartpeppar. Skär räkorna i mindre bitar och rör ner i risotton tillsammans med gräslök.


27 december 2017

kryddiga mandlar dök upp på godisfatet

Årets hemgjorda julgodis bestod av gamla favoriter som lakritsfudge, tomtefudge, ischoklad, knäck och calvadostryffel. Och en helt ny bekantskap, kryddiga mandlar som påminner om de som säljs utanför Olde Hansa i Tallinn. Detta godis är Eriks favorit och han har länge önskat att vi skulle göra dem. Så jag googlade och vi jämkade ihop några recept och smakade oss fram. Det blev väldigt gott, och kom på andra plats i julgodistävlingen. Vinnaren i år var tomtefudgen, som fått lite extra färg och några droppar jordgubbsessens.


ERIKS OLDE HANSA MANDLAR

0,75 dl florsocker
1 tsk kanel
1 tsk torkad ingefära
1 krm mald nejlika
1 krm riven muskot
1 krm mald kardemumma
1 krm salt 
1 äggvita
2 msk vatten
200 g mandlar

Blanda socker, kryddor och salt i en skål. Tillsätt lätt vispad äggvita och vatten. Rör ner mandeln och blanda väl, så att mandlarna är jämnt täckta med sockerblandning.

Häll mandlar på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.

Rosta mandlarna i ugnen i 150 grader, i ca 30 minuter tills mandlarna är krispiga och bruna. Vänd mandlarna ett par gånger i början så att de inte klibbar fast i bakpappret eller varandra. Vänd sedan var femte minut.

Låt svalna innan du äter!

24 december 2017

julens godaste gröt

GOD JUL!

En av mina jultraditioner är att avsluta julafton med julgröt och en skinkmacka. Och gärna dricka julmust till. Julgröten gör jag en stor gryta av den 23/12, som sen även kan bli flera frukostar och den juligaste efterrätten av dem alla Ris a la Malta.


UGNSKOKT JULGRÖT

4 dl rundkornigt ris
8 dl vatten
1,5 tsk salt
1 msk strösocker
1 kanelstång
13 dl mjölk
1 dl vispgrädde


Koka upp risgryn, vatten, salt, socker och kanel i en stor kastrull. Sjud under lock ca 10 min, tills riset blir mjukt. Häll mjölk och grädde i kastrullen och låt det långsamt sjuda upp. Rör om under tiden. Ställ in grytan i ugnen (125°) på nedersta falsen med locket på. Låt stå ca 1,5 timme. 

(Gröten kan, om den inte ska ätas direkt, kylas och sedan värmas i mikrovågsugn.)


RIS A LA MALTA

4 dl risgrynsgröt
2 dl vispgrädde
vaniljsocker
socker
mandel

Vispa grädden och blanda med risgrynsgröt. Smaka av med socker och vaniljsocker. Om man vill kan man hacka i lite mandel. Servera med apelsinklyftor, körsbärssås eller min favorit hallonsylt.

23 december 2017

julig marmelad

Dan före dopparedan...

Idag har jag kokat marmelad på blodgrape och mandariner som höll på att förfaras i fruktkorgen. Bra sätt att ta hand om citrus som inte har gått åt, och jag blandar gärna grape och småcitrus. Sötman och beskan blir en bra kombo. I den här marmeladen bröt jag även av med en skvätt whisky.


CITRUSMARMELAD

1 kg citrus 
5 dl vatten. 
1 kg syltsocker
0,5 dl whisky

Skala citrusfrukterna. Skär fruktköttet i småbitar. Finstrimla en del av skalet. Ju mer skal man har i, desto beskare blir det. Lägg allt i en stor kastrull och häll på vatten. Koka 15 min. Tillsätt syltsockret och rör runt ordentligt, så det smälter. Koka 5 min. Tillsätt whisky. Häll upp på varma burkar.

För övrigt har jag tagit det lugnt idag, fixat julblommor på Hötorget, köpt den sista julklappen och sjungit julsånger. Pappas gamla kollega Gary Graden hade allsång i Storkyrkan. Han har även kört det på Stockholms centralstation (som i år har filmats för svt).


Jag fick sjunga favoriter som Sibelius julvisa, White Christmas och Halleluja-kören av Händel. Kul och mäktigt på samma gång.

Let the Holidays begin!

21 december 2017

årets julmiddag

I lördags hade jag årets julmiddag. Det är en tradition som sträcker sig tillbaka till 1994, och ett knytkalas i Solna vid juletid. Sen dess har det varit stora och små middagar, förstärkt glögg eller nått liknande varje år. Vissa i gänget har varit i stort sett varje år, tror Cor är den som har flest samlade år förutom jag själv då...


Årets middag bjöd på nya och gamla rätter, och tre av de mest uppskattade finns inte på bloggen, så här kommer lite julmatsrecept!


GREMOLATASILL

1 förp 5-minuterssill 
1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
Strimlat skal från 2 st citroner
1 dl hackad kruspersilja
2 pressade vitlöksklyftor.

salt, peppar, citronsaft

Häll av sillagen. Blanda ihop såsen. Rör ner sillbitarna. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron. Låt stå några timmar och dra, gärna över natt.


ESTNISK SVAMPSALLAD

4 dl svamp (t ex skogschampinjoner)
2 dl gräddfil (eller smetana)
3-4 msk hackad dill
flingsalt
svartpeppar

Hacka och stek svamp i smör. Blanda den avsvalnade svampen med gräddfil (original är det smetana). Hacka dill och blanda ner. Smaka av med ordentligt med flingsalt och lite svartpeppar.
Blir godare av att stå ett dygn.


SENAPSRÖRA TILL LAX

1 del dillfri hovmästarsås 
1 del crème fraiche
sambal oelek

Gör hovmästarsås, men uteslut dillen. Blanda med lika del crème fraiche och smaka av med lite sambal oelek.

Här är hela listan på mat:

JULMIDDAG 2017

Skinka ugnsbakad i 125 graders ugn till 70 grader.
Senap&Äpplemos

Estnisk svampsallad
Grönkålssallad med ost

Glöggsill
Gremolatasill
Citronanjovisröra 
Kokt potatis

Gingravad lax 
Senapsröra

Jansson
Finsk kålrotslåda

Lammrulle med feta
Köttbullar med kryddpeppar
Prinskorvar

Cheddar 
Salami
Gotlandslimpa
Vitt bröd från bageri Bonne Femme

Luccebullar 
Rosendalspepparkakor
Knäck
Chokladlakritsfudge
Calvadostryffel
Skumtomtar

20 oktober 2017

scoutläger med god mat

I augusti var jag och barnen på det stora nationella scoutlägret #Jamboree17. Det hölls på Rinkabyfältet utanför Kristianstad. Vi och 1000 andra scouter åkte ett chartrat tåg dit och hem. Det var kul men lite jobbigt eftersom resan blev lång. Vi var inte högst prioriterade precis…


Vi delade lägerområde med Bagarmossen och kallade det Camp Kärr-Mossen. Vår portal var ståtlig och vi hade en av lägrets högsta flaggstänger. Precis som vi sjöng i Frida Braxells Jamboree-låt!



På hela jamboreen var det c:a 11000 scouter, uppdelat i fyra hoods. Dagsprogrammen var åldersindelade och jag hängde mest i Upptäckarhubben med våra upptäckare eftersom jag var ”vikarierande upptäckarledare” på detta läger. Erik hängde med mej, medans Klara befann sig i äventyrarhubben.


En del arrangemang var gemensamma för alla, invigning, avslutning och lägerbål. Dessutom hade vi en del aktiviteter i vårt eget lilla lägerområde. Vädret var toppen och det var shortsväder nästan varje dag. Tyvärr var kvällarna inte så varma, men vi slapp nästan helt regn.


För maten stod en av våra scoutledare Arvid, som är precis nyutbildad kock, tillsammans med ledare, föräldrar och roverscouter. Maten hämtades ut i en stor matutlämning och var samma för alla. Varierat och gott är mitt omdöme.



Dock fick jag några favoriter under veckan och har sparat några av dem (och modifierat lite). Fetaostsallad, köttgryta och potatis- och kasslersallad. Alla recept är beräknade för 10 personer, vilket ju är en bra utgångspunkt vid scoutläger.


POTATIS- OCH KASSLERSALLAD

2 kg potatis
2 rödlökar
3 gula paprikor
3 stora morötter
7 tomater
1,3 kg kassler
3 dl urkärnade gröna oliver

Sås
2 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
1 tsk salt
2,5 krm peppar
1 tsk socker
1 dl rapsolja
2 msk vatten

Skala, tärna och koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt den svalna.

Hacka löken. Strimla paprikan och riv morötterna på den grova sidan (eller skiva dem). Skär tomaterna i bitar. Strimla kasslern och halvera oliverna.

Vispa samman alla ingredienserna till såsen.

Lägg potatisen, kasslern och grönsakerna i en skål. Häll på såsen och blanda försiktigt.


KÖTTGRYTA

1,4 kg fläskfilé
2 gula lökar
250 g champinjoner
700 g majs
3 dl matlagningsgrädde
3,5 tsk köttfond
6 dl vatten
2 tsk timjan
Salt och peppar
Rapsolja

2 kg potatis

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Skär fläskfilén i skivor och stek dem. Hacka lök, skiva champinjoner och fräs dem några minuter med fläskfilén och timjan. Häll över allt i en gryta och häll på majs, matlagningsgrädde, vatten och köttfond. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.


COUSCOUSSALLAD MED FETAOST

0,5 kg Stor Couscous (Moghrabiah)
2 tärningar grönsaksbuljong
10 ägg
2 rödlökar
7 tomater
1 knippe persilja
2 gurkor
600 g fetaost
3 dl soltorkade tomater i olja

Sås
1 l turkisk yoghurt
3-4 vitlöksklyftor
Salt och peppar

Tillaga couscousen i grönsaksbuljong. Tid enl anvisningar på paketet (det är lite olika för olika märken). Koka äggen i 6 minuter. Låt svalna och dela sen i fyra klyftor. Hacka rödlök och persilja. Skär tomaterna och gurkan i småbitar. Häll av oljan från tomaterna, och strimla dem.

Blanda allt i en skål och smula ner fetaosten.

Blanda yoghurt och pressad vitlök till en sås, smaka av med salt och peppar. 


Här en blick in i vårt läger. Vi längtar redan till nästa Jamboree, som är beräknad till 2021!

3 oktober 2017

om erik får välja...

...blir det kyckling.

Erik svarar i stort sett alltid "Kyckling" på frågan om vad han vill ha till middag. Det är ingen speciell rätt, utan allt med kyckling funkar. Men om det är åt texmex-hållet är det förståss en bonus. Här kommer tre av hans specialare.


I förra veckan var vi på söndagsträning med Erik. Det var rustningsträning i Naginatan och efteråt belönade vi oss med kycklingvingar och sötpotatispommes.


Kycklingvingarna är rätt starka, men det gillar han. Sötpotatispommes har jag fortfarande inte fått kläm på, så det receptet får avvakta...


HETA KYCKLINGVINGAR

1,5 kg kycklingvingar
salt och peppar
2 msk olja

Glaze
4 msk smör
3 rivna vitlöksklyftor
1 mask riven färsk ingefära
3 msk sirap
4 msk sriracha (stark chilisås)
1 msk kinesisk soja
1 saften av en lime

Sätt ugnen på 200 grader. Vänd runt kycklingvingar med olja och krydda med salt och peppar. Sprid ut kycklingvingarna på en ugnsplåt och ställ in i ugnen i 35 minuter eller tills de är krispiga. Medan kyckling är i ugnen, förbered glazen.

I en en stekpanna med hög kant, smält smör på medelhög värme. När det börjar skumma, lägg i vitlök och ingefära. Låt steka i 1-2 minuter. Lägg i de återstående ingredienserna och låt koka upp. Koka i 2 minuter och ta sedan bort från värmen.

När kycklingvingarna är genomstekta, vänd ner dem i pannan med glaze och rör runt tills de är täckta. Lägg tillbaka på bakplåtarna och baka i ugnen i ytterligare 10 minuter. Spar överbliven glaze i pannan och rör runt vingarna en gång till. Servera direkt eller låt svalna, de är goda även kalla.


En vardagsrätt hemma hos oss är kycklingfilé med bbqsås. Vi gör såsen själva för att det blir så mycket godare. Stek strimlad kyckling med såsen i en het panna. Till kycklingen funkar en potatissallad på kylskåpsrester alldeles utmärkt!

ERIKS BBQ-SÅS

1 vitlöksklyfta
1,4 dl ketchup/chillisås
2 msk råsocker
1 msk japansk soya
0,5 msk dijonsenap
1 tsk rökt paprikapulver
0,5 msk torkad ingefära
0,5 tsk liquid smoke
1 tsk chipotlepasta
1 tsk mortlat spiskummin
1 tsk balsamicovinäger
salt och peppar

Hacka vitlöksklyftan fint. Blanda ihop ingredienserna och koka ihop 20 minuter. Rör runt så det inte bränner fast i botten. 


Den sista Erikfavoriten är kycklingburgare. Den görs med fördel på hönsfärs, för saftigare burgare, men det funkar fint med kycklingfärs. Erik vill bara ha ost på sina burgare, men jag och Klara tycker att en curryremoulad och ordentligt med sallad passar bra.

BEIJERS KYCKLINGBURGARE

500 g kycklingfärs/hönsfärs
1 ägg
1 msk dijonsenap
1 riven lök
1 msk torkad oregano
salt och peppar
Smör/olja att steka i

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Forma burgare och stek eller grilla dem tills de är färdiga inuti. Men var försiktig så de inte blir för torra.

2 oktober 2017

400 recept...

I helgen firade jag att det nu finns 400 recept på min blogg.

Jag uppdaterar bloggen med fruktansvärt ojämna tidsintervall. Och numera mest för att dokumentera bra recept, som i och för sig alltid förknippas med ett minne. För det är så det funkar för mig. Små minnesanteckningar som fyller på min cyberkokbok! Håll till godo, det lär komma ytterligare fragment från mitt liv framöver, och hoppas att fler har nytta och glädje av de medföljande recepten.


Naturligtvis var det fyrhundrade receptet ett proseccorecept. Jag skålade in helgen och hösten med en härlig höstmimosa, färgad som höstlöv, med bär från frysen eftersom de färska är slut...



HÖSTMIMOSA

1 dl socker
1 dl citronsaft
skal från en citron
1 dl frysta hallon

Prosecco

Koka upp socker, citronsaft och skal. Låt svalna. Sila bort citronskalet. Häll i hallon och mixa till puré. Häll i puré i glaset och späd med prosecco (1/3 puré och 2/3 prosecco).

27 september 2017

småplock en vanlig fredag

Fredagsmys i vår familj består ofta i småplock. Det kan vara charkuterier och någon sallad, röror och gott bröd, eller en ostbricka. Häromsistens var det lite grekisk/balkaninspirerat. Cevapciciliknande biffar med sallader och morotstsatsiki i flatbread.


KRYDDIGA KÖTTFÄRSBIFFAR

500 g nötfärs
0,5 finriven gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 ägg
1 citron, rivet skal
1 tsk salt
1 msk rökt paprika
1 krm svartpeppar
1 tsk mald spiskummin
smör&olja

Blanda alla ingredienser och forma små biffar. Smält smör och häll i olja i en panna. Stek på rätt hög värme, några minuter på varje sida.


MOROTSTSATSIKI

4 dl turkisk yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
4 grovt rivna morötter
0.5 dl hackad mynta
salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser, gärna en stund innan servering, så smakerna hinner blomma ut.

STEKPANNEBRÖD
6 st

2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk krossade fänkålsfrön
3 msk smör, rumsvarmt
1 dl filmjölk


Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt smöret och finfördela det. Häll i filmjölken och blanda snabbt ihop till en deg. Dela degen i 6 bitar och kavla ut dem till tunna kakor. Värm upp en stekpanna i gjutjärn. Det ska inte vara något fett i pannan. Grädda en kaka i taget någon minut per sida. Vänd brödet när det får bruna fläckar. Anpassa värmen efter hand.

29 juli 2017

syrlig saft på festival i estland

Den 2:a juni var min dotter Klara nog med om sin häftigaste upplevelse nånsin. Hon fick stå på scenen på sångarfältet i Tallinn tillsammans med 18 000 andra barn och ungdomar. Det var nämligen sångfestivalen för barn&unga 2017 (Noorte laulupidu) och Estniska skolans alla tre körer var där.

På väg till den sju timmar långa konserten paraderade vi (även föräldrar) 3 km ut till sångarfältet, tillsammans med 40 000 andra sångare, musiker och dansare. Klara har min fina folkdräkt från den lilla ön Muhu, som jag fick av mina morföräldrar i konfirmationspresent. De är nu döda båda två, men de skulle älskat att få veta att deras barnbarnsbarn fått sjunga på en laulupidu i det fria Estland. Morfar hann uppleva att Estland blev fritt, men inte mormor. Detta var f ö den första sångfestivalen där alla på scenen faktiskt är födda i det fria Estland.


Sångfestivalen som hade rubriken Mina jään (jag stannar/förblir/blir kvar) är en riksangelägenhet och förutom att 70 000 personer kommer till festivalen, så direktsänds den på estnisk tv. Den går faktiskt fortfarande att titta på, på deras Youtube-kanal. I en av låtarna syns Klara...


Ett bär som är oerhört populärt i Estland är havtorn (astelpaju). Det går att köpa överallt och på festivalområdet såldes havtornsslush. Mums! Här hemma får jag nöja mig med havtornssaft, som jag gör på frysta havtornsbär från coop.


HAVTORNSSAFT

500 g havtornsbär
6 dl vatten
3 dl Rörsocker 
1 msk Vaniljsocker

Koka upp bär, vatten, rörsocker och vaniljsocker. Låt det puttra i cirka 10 minuter under lock, rör om då och då. Skumma av noga. Sila saften och häll upp i rena flaskor och förvara svalt.

En annan estnisk specialitet är piroger. Man kan köpa alla möjliga sorter i mataffärerna och vi ordnade picnic på rummet flera gånger med dom och goda sallader. Familjens favoriter hittills har varit med köttfärs, morot, ost och lax. Men i år fick vi en ny favorit. En variant på "dog in a blanket". Korvpiroger med en senaps- och gurkmix.


PIROGER MED KORV OCH GURKA

50 g Senap
3 msk ättiksgurka/saltgurka
250 g smördeg
Smala kokkorvar (wienerkorvar)
ägg

Hacka gurkan och blanda med senap. Kavla smördegen om den känns tjock. Skär smördegen i 5 x 10 cm stora bitar. Skär korvarna i 5 cm bitar. Lägg på en korv och lite gurkblandning på varje bit. Rulla ihop och pensla med lite uppvispat ägg. Grädda i 200 graders ugn i c:a 12 minuter.

Del tolv i #receptminnen2017