kimchi

Nu har jag äntligen fått ett tips på ett sätt att använda all salladskål vi får i lådan. Nämligen göra egen koreansk Kimchi av den. Jag har hittat ett enkelt recept i ICA-tidningen Buffé och har idag gjort en sats. Om en vecka är den klar, hoppas att den är lika god som på restaurang!

KIMCHI

Ingredienser:
3 liter vatten
1.5 dl salt
2 salladskålshuvuden
0.5 rättika
2 morötter
1 purjolök

Marinaden:
1 dl chilipulver
2 dl hett vatten
2 msk socker
1.5 msk finhackad vitlök
1.5 msk finhackad ingefära
0.5 dl asiatisk fisksås

Gör så här:
1. Putsa kålhuvudena fria från grova blad och missfärgningar. Skär kålhuvudena i halvor på längden.
2. Skär rättika, morötter och purjolök i tändsticksstora stavar.
3. Lägg kålhuvudena i ett stort kärl. Fyll på med grönsaksstrimlorna vid sidorna. Salta rikligt, gärna också mellan kålbladen. Slå över vatten så att grönsakerna täcks helt av vätskan. Låt stå över natten (8–10 timmar).
4. Ta upp grönsakerna ur lagen. Skölj väl under rinnande vatten, använd durkslag och låt rinna av.
5. Rör ut chilipulvret i det heta vattnet. Blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Rör ner de strimlade grönsakerna. Blanda väl.
6. Stoppa in grönsakerna mellan kålbladen. Se till så att fyllningen kommer in ordentligt mellan varje blad, men var försiktig så att kålhuvudet fortfarande hänger ihop vid roten.
7. Lägg kålhuvudena i rengjorda och väl sköljda glasburkar med tättslutande lock. Ställ i rumstemperatur i ett dygn för att få igång mjölksyrajäsningen.
8. Ställ de inlagda grönsakerna i kylskåp. Efter en dryg vecka är kimchin färdig att ätas.